Gitterkuchen mit Quark und Aprikosen

Zutaten

Für den Teig:

750 gMehl

250 gPuderzucker

375 gweiche Butter oder Margarine

3 St.Eier

1 a 1/2 Pck.Backpulver

1 Pck.Vanillezucker

1/2 TLSalz

1 kleines GlasAprikosenkonfitüre

1 kgfrische Aprikosen

Für die Füllung:

1 kgQuark

2 Bechersaure Sahne (insgesamt 360g)

160 gPuderzucker

2 St.Eigelb

1 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack

Für den Teig alle Zutaten vermengen. Den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann halbieren und den einen Teil ausrollen und auf ein gefettetes Backblech mit hohem Rand legen (mein Blech ist 42x32cm groß).
Mit einer Gabel anstechen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Teil des restlichen Teiges für die Ränder verwenden. Den Kuchen mit der Quarkfüllung bestreichen und mit halbierten Aprikosen belegen (ich habe frische genommen, aber ihr könnt ruhig auch eingekochte verwenden). Aus dem Rest des Teigs ein Gitter formen und auf den Kuchen legen.
Bei 170 °C ungefähr 40 Minuten backen.
Für die Quarkfüllung alles einfach nur verrühren, da wird nichts gekocht!